{"id":11070,"date":"2023-04-14T14:38:34","date_gmt":"2023-04-14T12:38:34","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.retina.ch\/?post_type=ratgeber&p=11070"},"modified":"2023-04-19T19:02:36","modified_gmt":"2023-04-19T17:02:36","slug":"on-mange-aussi-avec-les-yeux","status":"publish","type":"ratgeber","link":"https:\/\/retina.ch\/fr\/conseils\/on-mange-aussi-avec-les-yeux\/","title":{"rendered":"On mange aussi avec les yeux, et cela litt\u00e9ralement"},"content":{"rendered":"\n

Les yeux appr\u00e9cient ce qui se trouve dans nos assiettes. En effet, l\u2019alimentation a une influence directe sur la sant\u00e9 de l\u2019\u0153il, car consommer une grande quantit\u00e9 de fruits et de l\u00e9gumes pr\u00e9vient les maladies oculaires ou ralentit leur d\u00e9veloppement. La cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne offre \u00e0 cet \u00e9gard la plus grande diversit\u00e9.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Auteur: Peter Jankovsky, responsable de la communication de Retina Suisse<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e et riche en vitamines est saine. Tout le monde le sait. Mais qui pense au fait qu\u2019une alimentation saine permet de lutter contre le vieillissement et la d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence de la r\u00e9tine? C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce que les experts de l\u2019Association professionnelle des ophtalmologues allemands (BVA) ont r\u00e9cemment soulign\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce contexte, il ressort que certains pigments v\u00e9g\u00e9taux jouent un r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant. On en trouve en particulier dans les l\u00e9gumes verts, tels que les \u00e9pinards ou le chou fris\u00e9. Si l\u2019on consomme une quantit\u00e9 suffisante de feuilles de ces l\u00e9gumes, les colorants se d\u00e9posent sur la r\u00e9tine et la prot\u00e8gent des rayons UV du soleil. Ces derniers sont effectivement un facteur de stress pour la r\u00e9tine.<\/p>\n\n\n\n

Le soleil n\u2019est pas le seul \u00e0 solliciter les yeux, mais aussi le travail prolong\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cran ainsi que les longues heures pass\u00e9es sur un t\u00e9l\u00e9phone portable. Plus les yeux sont stress\u00e9s, plus le risque d\u2019endommager leurs cellules augmente.<\/p>\n\n\n\n

Emp\u00eacher la prolif\u00e9ration de veinules<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Certaines substances nutritives permettent \u00e9galement de lutter contre ce ph\u00e9nom\u00e8ne. La vitamine C (pr\u00e9sente dans les agrumes, les fruits rouges ou les poivrons), la vitamine E (pr\u00e9sente par exemple dans les noix ou le soja) et \u00e9galement les anthocyanes (que l\u2019on trouve dans les cerises, les aubergines ou le chou rouge) lient les radicaux libres et peuvent ainsi emp\u00eacher les dommages cellulaires.<\/p>\n\n\n\n

Un autre facteur de protection est le resv\u00e9ratrol. On le retrouve principalement dans les raisins, mais les framboises, les m\u00fbres, les prunes et les noix en contiennent \u00e9galement dans leur peau. Le resv\u00e9ratrol prot\u00e8ge les plantes contre les champignons et les bact\u00e9ries. Et les experts pensent que chez les humains il inhibe la calcification des art\u00e8res et la formation de vaisseaux sanguins malades.<\/p>\n\n\n\n

La prolif\u00e9ration de veinules \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019\u0153il peut survenir en cas de diab\u00e8te et en pr\u00e9sente d\u2019une d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire li\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e2ge (DMLA) humide. Ces petits vaisseaux sanguins provoquent une perte rapide de la vision, en particulier au centre du champ visuel.<\/p>\n\n\n\n

Conserver l\u2019acuit\u00e9 visuelle<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

On trouve \u00e9galement des vitamines importantes pour l\u2019\u0153il dans le brocoli, la roquette, les betteraves rouges ou les baies. Ces aliments contiennent des carot\u00e9no\u00efdes sp\u00e9ciaux, telles que le b\u00eatacarot\u00e8ne, la lut\u00e9ine et la z\u00e9axanthine. Ces deux derniers pigments v\u00e9g\u00e9taux se fixent sur le milieu de la r\u00e9tine (macula lutea) o\u00f9 se trouvent la plupart des photor\u00e9cepteurs et o\u00f9 s\u2019op\u00e8re la nettet\u00e9 de la vue.<\/p>\n\n\n\n

La lut\u00e9ine et la z\u00e9axanthine augmentent la densit\u00e9 des pigments maculaires dans l\u2019\u0153il et soutiennent le fonctionnement g\u00e9n\u00e9ral de la r\u00e9tine – on peut ainsi pr\u00e9venir une d\u00e9t\u00e9rioration de la vue ou att\u00e9nuer les l\u00e9sions existantes de l\u2019\u0153il.<\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs, une consommation r\u00e9guli\u00e8re de lut\u00e9ine et de z\u00e9axanthine, associ\u00e9e aux vitamines C et E, a de bonnes chances de pr\u00e9venir la DMLA en g\u00e9n\u00e9ral. Et si un \u0153il est d\u00e9j\u00e0 atteint, ces substances peuvent, du moins \u00e0 certains stades de la maladie, r\u00e9duire le risque pour le deuxi\u00e8me \u0153il de d\u00e9velopper une DMLA humide.<\/p>\n\n\n\n

Le \u00abr\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en\u00bb pour la sant\u00e9 des vaisseaux sanguins<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Que faut-il donc manger pour que les yeux en profitent? La cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne est particuli\u00e8rement recommand\u00e9e. Ce mode d\u2019alimentation est vari\u00e9, car il comprend beaucoup de poisson, d\u2019huile d\u2019olive et de l\u00e9gumes, mais peu de viande et de produits laitiers. Il contient \u00e9galement suffisamment de carot\u00e9no\u00efdes, mais aussi de vitamine C, E et A, ainsi que des acides gras om\u00e9ga-3, qui se trouvent en particulier dans le poisson de mer.<\/p>\n\n\n\n

Les acides gras sont \u00e9galement un facteur non n\u00e9gligeable. En effet, la r\u00e9tine se compose de 60 % d\u2019acides gras non satur\u00e9s. Le groupe des acides gras om\u00e9ga-3, que l\u2019on trouve dans des vari\u00e9t\u00e9s de poissons comme le saumon, la truite et l\u2019espadon, joue un r\u00f4le important. Ces acides gras pourraient avoir une influence positive significative sur la DMLA.<\/p>\n\n\n\n

Des \u00e9tudes scientifiques d\u00e9montrent en outre que le \u00abr\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en\u00bb assure une bonne perm\u00e9abilit\u00e9 et \u00e9lasticit\u00e9 des vaisseaux sanguins. Des art\u00e8res r\u00e9tr\u00e9cies n\u2019entra\u00eenent pas seulement des infarctus du myocarde ou des accidents vasculaires c\u00e9r\u00e9braux, mais elles r\u00e9duisent \u00e9galement l\u2019afflux de sang et emp\u00eachent ainsi l\u2019approvisionnement de tous les organes, y compris les yeux, en substances nutritives.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019hypertension, un taux de graisse et de sucre trop \u00e9lev\u00e9 dans le sang ainsi que le tabagisme endommagent encore plus les parois des vaisseaux sanguins – ici aussi, la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne d\u00e9ploie en partie un effet positif.<\/p>\n\n\n\n

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Vue d\u2019ensemble: Aliments contenant des substances bonnes pour les yeux<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Substances v\u00e9g\u00e9tales<\/td>Alimentation<\/td><\/tr>
Vitamine A<\/td>Carottes, poisson, brocolis, \u00e9pinards, poivrons, tomates, pommes de terre douces<\/td><\/tr>
Vitamine C<\/td>Agrumes, baies, poivrons<\/td><\/tr>
Vitamines C et E ensemble<\/td>Noix, soja, c\u00e9r\u00e9ales<\/td><\/tr>
Anthocyane<\/td>Baies fonc\u00e9es, aubergines, chou rouge, cerises<\/td><\/tr>
B\u00eatacarot\u00e8ne, lut\u00e9ine, z\u00e9axanthine<\/td>\u00c9pinards, ma\u00efs, brocoli, roquette, chou fris\u00e9, betteraves rouges, baies, chou kale<\/td><\/tr>
Acides gras om\u00e9ga-3<\/td>Poisson, avocat, \u00e9pinards, brocoli, huile de lin<\/td><\/tr>
Zinc, s\u00e9l\u00e9nium<\/td>Poisson, fruits de mer, viande, volaille et noix<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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Les compl\u00e9ments alimentaires peuvent \u00eatre utiles<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les personnes qui ne souhaitent ou ne peuvent pas adh\u00e9rer au r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en peuvent opter pour diff\u00e9rents compl\u00e9ments alimentaires, apr\u00e8s consultation de leur m\u00e9decin. Ces compl\u00e9ments contiennent outre de la lut\u00e9ine et de la z\u00e9axanthine surtout les vitamines C et E ainsi que du zinc.<\/p>\n\n\n\n

Ce dernier soutient l\u2019efficacit\u00e9 du syst\u00e8me immunitaire et assure, en combinaison avec du s\u00e9l\u00e9nium, que les yeux puissent absorber la vitamine A, tr\u00e8s importante pour eux (voir ci-dessous). Le zinc et le s\u00e9l\u00e9nium sont contenus dans les aliments suivants: poisson, fruits de mer, viande, volaille et noix.<\/p>\n\n\n\n

Toutefois, il faut \u00eatre prudent quant au dosage du zinc, surtout si on le consomme par le biais de compl\u00e9ments alimentaires. Une surconsommation peut relativement rapidement entra\u00eener des effets secondaires ind\u00e9sirables, qui peuvent aller jusqu\u2019\u00e0 l\u2019an\u00e9mie. Le mieux est donc de consulter votre ophtalmologue.<\/p>\n\n\n\n

\u00abR\u00e9tinol\u00bb ou vitamine A<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La vitamine A doit faire l\u2019objet d\u2019une attention particuli\u00e8re. Le terme technique pour cette substance est \u00abr\u00e9tinol\u00bb, qui d\u00e9rive en fait de \u00abretina\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire de la r\u00e9tine. Le r\u00e9tinol est une composante cl\u00e9 du pigment photosensible appel\u00e9 <\/strong>rhodopsine <\/strong>contenu dans les b\u00e2tonnets de la r\u00e9tine et favorise ainsi l\u2019adaptation de l\u2019\u0153il au clair-obscur. En outre, la vitamine A, en interaction avec d\u2019autres facteurs, emp\u00eache l\u2019apparition de la cataracte.<\/p>\n\n\n\n

La vitamine A se pr\u00e9sente \u00e9galement sous une forme sp\u00e9ciale, \u00e0 savoir sous forme de palmitate de vitamine A. Les recherches sur cette variante indiquent que si le dosage est suffisant, il est possible de freiner consid\u00e9rablement diff\u00e9rents types de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescences de la vue. Cet effet devrait \u00e9galement agir chez les enfants, comme l\u2019indique une r\u00e9cente \u00e9tude.<\/p>\n\n\n\n

Les personnes ayant des yeux sains ont autant besoin de vitamine A que les personnes atteintes de d\u00e9ficiences visuelles. Si elle vient \u00e0 manquer, elles peuvent perdre leur acuit\u00e9 visuelle durant la nuit, car la conjonctive devient trop s\u00e8che.<\/p>\n\n\n\n

Attention au dosage<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La prudence est toutefois de mise pour tout le monde quant au dosage de la vitamine A. Si le dosage est trop \u00e9lev\u00e9, cette vitamine peut, \u00e0 l\u2019instar du zinc, provoquer des effets secondaires ind\u00e9sirables et m\u00eame \u00eatre toxique. C\u2019est la raison pour laquelle le dosage exact, surtout sous forme de compl\u00e9ment alimentaire, doit absolument \u00eatre discut\u00e9 avec le m\u00e9decin traitant.<\/p>\n\n\n\n

Pour terminer, il ne faut jamais oublier que les yeux et leur film lacrymal ont besoin de suffisamment de liquide et qu\u2019il faut donc boire beaucoup. Dans l\u2019id\u00e9al, on absorbe au moins deux litres de liquide par jour. Cela permet d\u2019\u00e9viter les yeux secs et irrit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, cligner des yeux est \u00e9galement utile. 6 \u00e0 10 fois par minute aident \u00e0 maintenir la surface de l\u2019\u0153il humide.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les yeux appr\u00e9cient ce qui se trouve dans nos assiettes. 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